Fisk och brewis , traditionell kanadensisk maträtt bestående av saltfisk, saltfläsk och hårdspack, en typ av hårt, torrt kex som är populärt bland sjömän. Bredvid Jiggs-middagen finns fisk och brewis den avgörande Newfoundlandsrätten (landsbygdens).
Mycket av Newfoundlands mat är beroende av salt. Fisk och brewis (uttalad "blåmärke"), till exempel, utvecklades av fiskare som behövde tillgång till ingredienser som kunde hålla under långa fiskeresor, från veckor till månader i taget.
”Brewis” hänvisar till förberedelsen av hårdspaken. Urbana legender säger att "brewis" är en korruption av "blåmärken", med hänvisning till processen att bryta upp hårdspiken i bitar av stora bitar, men detta är obefogat; det är mer troligt ett ord av medelengelsk ursprung som hänvisar till en buljong gjord av bröd, grönsaker och kött.
Fisken är saltad torsk, som var riklig i Newfoundland fram till torskfiske moratorium 1992. Torsk var det som främjade den brittiska koloniseringen av Newfoundland efter att John Cabot anlände 1497. Fisket var avgörande för det brittiska imperiets framväxt och var den ekonomiska hörnstenen i Newfoundland fram till dess kollaps i början av 1990-talet. Fisket gjorde därefter endast en blygsam återhämtning.
Fisk och brewis serveras med ”scrunchions”, saltat fatback-fläsk som har skurits i små bitar och stekt.
Purister kommer att äta det som det är, men vissa gillar att fylla på det med peppar eller några skedar melass. Det finns också flera variationer i beredningen. Vissa lägger till potatismos till blandningen. Andra gillar att lägga till lök eftersom de ger en mer gynnsam smak till scrunchions. Fisk och bryggerier kompletteras också med några koppar kokta ärtor eller ångade grönsaker.
Denna maträtt kan slå moderna läsare som övergiven, men det ansågs vara en frukostmåltid för fiskare och sjömän som behövde ett stort, omedelbart kaloriintag för att börja dagen.
"Fisherman's brewis" är ett snurr på fisk och brewis. Den har liknande ingredienser men är beredd på olika sätt. Fisken och brödet hackas medan de är varma och blandas tillsammans med scrunchionsna. Färsk fisk används ofta istället för saltad.
Som ett alternativ till scrunchions kan "dras smör", en blandning av smält smör och lök förtjockad av mjöl i en kastrull, också användas. För ett hälsosammare val, sauté lök i en halv kopp olivolja med peppar, persilja och två riven vitlöksklyftor. Tärnad bacon eller pancetta kan också ersättas med scrunchions.
En tidigare version av detta bidrag publicerades av The Canadian Encyclopedia .
