Encyklopedi

Praline - konfekt -

Praline , fransk Pralin , på fransk konfektyr, en kokt blandning av socker, nötter och vanilj, ofta malet till en pasta för användning som bakverk eller godisfyllning, analog med marsipan; också en sockerbelagd mandel eller annat nötkött. I matlagningen i den amerikanska södern betecknar termen ett godis av sockrat pekannötter eller kokosnöt.

Pekannötter, vanligtvis gjorda med brunt socker, har producerats i generationer av de franska extraherade Cajuns i Louisiana. Receptet för denna sort kräver en blandning av socker, lätt grädde och salt tillagas till det så kallade soft ball-steget ( dvs. till den punkt där en bit av den sålunda testade blandningen behåller sin form när den tappas i kallt vatten), varefter brunt socker och nötkött tillsätts.

Pralinpasta är viktigt i den kommersiella konfektyr- och bageribranschen som en fyllning för choklad, en smakämne för glasyr och krämer, och en ingrediens i olika degar. För denna beredning kokas en blandning av socker och mandel, eller ibland hasselnötter, och får härda. Det svala fasta ämnet bryts sedan i bitar och mals till en oljig pasta.