Encyklopedi

Marsipan - konfekt -

Marsipan , en formbar konfekt av krossade mandlar eller mandelpasta, socker och vita ägg. Mjuk marsipan används som fyllning i en mängd olika bakverk och godis; den med fastare konsistens är traditionellt modellerad i fantasifulla former, såsom miniatyrfrukt, grönsaker och havsdjur, och färgas realistiskt.

marsipan

Konditorier känner igen två metoder för att tillverka marsipan. Den tyska sorten är en blandning av mandel och sockermalt grovt och upphettat tills det är torrt. efter kylning tillsätts glukos och florsocker. Fransk marsipan kokas inte, men socker kokas med vatten och tillsätts till mandlarna för att göra en finare, mer känslig konsistens och vitare färg.

Den här artikeln har senast reviderats och uppdaterats av Amy Tikkanen, korrigeringschef.