Encyklopedi

Lönnsirap -

Lönnsirap , sötvattensaft från vissa nordamerikanska lönnträd, främst sockerlönn, Acer saccharum, men också svart lönn, Acer nigrum. Det användes av indianerna i de stora sjöarna och St. Lawrence River-regionerna före ankomsten av europeiska bosättare och produceras fortfarande enbart i Nordamerika.

Knacka på lönnträd för sirap i Vermont.

Sötvattensaften från vilken lönnsirap tillverkas skiljer sig från det växande trädets cirkulationssaft. När trädet är vilande, flyter saften från alla sår i trädet, såsom ett kranhål, varje gång en period av frysning följs av en tid av upptining. Saften innehåller 1 1/2 till 3 procent fasta ämnen, mestadels sackaros, men innehåller inte färgen eller smaken av lönnsirap, som överförs till saften då den koncentreras genom avdunstning i öppna kastruller. Cirka 30 till 50 liter (115 till 190 liter) saft ger en liter sirap.

Sirapsäsongen börjar i mitten av januari i de sydligare områdena och slutar i mitten av april i de norra regionerna och varar fyra till sex veckor på varje plats. I mer än 300 år förblev tillverkningen av lönnsirap praktiskt taget oförändrad, förutom införandet av rökförångaren. Sedan i slutet av 1940-talet började moderniseringen: utrustning för borrhålsborrning mekaniserades; sanitära metoder antogs för hantering av saft; precisionsinstrument utvecklades för att tillverka sirap; avsättning gjordes för att sap kunde transporteras från kranhålen i hela områdena av sockerbusken (sockerlönnställ) till lagringstankar via plaströr; och centrala evaporatoranläggningar grundades för att tjäna hela samhällen av sapproducenter.

Kommersiella mängder lönnsirap produceras, i storleksordning, i Quebec, Vermont, New York, Ontario, Wisconsin, Ohio, Michigan, New Hampshire, Pennsylvania, Massachusetts och Maine. Lönnprodukter har samma kvalitet i olika områden. De viktigaste produkterna är rena och blandade bruna bordssirap, konfekt, pålägg för glass, smakämnen och hölje för tobak. Den mest kända användningen av lönnsirap är som en söt toppning för pannkakor och våfflor.