Encyklopedi

Brie - ost -

Brie , mjukmognad ko-mjölkost uppkallad efter distriktet i nordöstra Frankrike där den tillverkas.

BrieostEmmenthaler.  Skiva av schweizisk ost på en vit bakgrund. Quiz Say Cheese Vilken av dessa är en slags ost?

Den preliminära mjuka ostmassan av Brie är gjuten i plana, pankakliknande rundor 9–15 tum (23–38 cm) i diameter och 1–1,5 tum (2,5–3,8 cm) i tjocklek. När ostmassan blir fast sprutas osten med sporer av penicillium candidum, en form som bildar en tunn, dunig vit skorpa. Osten mognar inom tre till fyra veckor. Interiören är en elfenbensfärgad pasta som har ett halvmjukt, kritigt centrum när det är ungt men blir mjukt och krämigt hela tiden när det är helt moget. Mycket lättfördärvlig, det förblir i detta tillstånd bara kort; i avancerade mognadsstadier utvecklas ammonierade lukter och osten börjar torka ut och härda.

Brie har sitt ursprung nära Paris, där opasteuriserade, gårdsproducerade Brie de Meaux och Brie de Melun är de mest uppskattade versionerna. De flesta Brie idag tillverkas i fabriker av pastöriserad mjölk, vilket förlänger ostens livslängd men försvagar dess smak. Brie imiteras nu allmänt i många ostproducerande länder.