Encyklopedi

Fondue - mat -

Fondue , schweizisk maträtt av smälta ostar, vanligtvis inklusive en eller flera av sorterna Emmentaler, Vacherin och Gruyère. Vid beredningen värms vitt vin upp i en tung gryta, kallad caquelon, som har gnuggats med vitlök. Den rivna osten tillsätts till det heta vinet tillsammans med lite majsstärkelse och en smak av muskot eller kirsch. Fonduen äts gemensamt ur sin kruka. Diners är försedda med små kuber av skorpigt bröd, som de spjutar på långhanterade gafflar och doppar i den heta blandningen. Skorpan som finns kvar i botten av potten är uppdelad på middagarna.

fondue neuchâteloise

Det finns en legend att skålen har sitt ursprung i 1500-talet under striderna mellan de protestantiska och romersk-katolska schweizarna. Fraktionerna förklarade en vapenvila efter dagens strid och delade en liknande maträtt, ena sidan gav brödet och den andra osten.

Den här artikeln reviderades senast och uppdaterades av Chelsey Parrott-Sheffer, forskningsredaktör.