Encyklopedi

Kärnmjölk - mat -

Kärnmjölk , den vätska som återstår när fettet avlägsnas genom att krossa grädde i smör. Det användes tidigare som dryck, men idag kondenseras det eller torkas för användning i bak- och frysta desserter. Den har ersatts som en dryck av odlad kärnmjölk, som framställs av skummad eller lågmjölk genom jäsning med bakterier som producerar mjölksyra. Den resulterande produkten är tjockare än traditionell kärnmjölk men liknar den i andra avseenden.

Odlad kärnmjölk, som skummjölk, består huvudsakligen av vatten (cirka 90 procent), mjölksockerlaktos (cirka 5 procent) och proteinkaseinet (cirka 3 procent). Kärnmjölk gjord av mager mjölk innehåller små mängder (upp till 2 procent) smörfett. I både kärnmjölk med låg fetthalt och icke-fett omvandlas en del av laktosen av bakterierna till mjölksyra, vilket ger mjölken en lätt syrlig smak och gör det lättare att smälta av laktosintoleranta konsumenter. Det stora antalet levande bakterieorganismer anses också ge andra hälsosamma och matsmältningsfördelar.